报复性消费还没来 重庆海底捞就“报复性涨价”了!重庆餐饮独善其身广发消费券引流-诸葛亮事迹

报复性消费还没来 重庆海底捞就“报复性涨价”了!重庆餐饮独善其身广发消费券引流 时间:2020年04月09日 23:03:03

报复性消费还没来 重庆海底捞就“报复性涨价”了!重庆餐饮独善其身广发消费券引流

今日,据上游新闻·重庆商报记者不完全统计,几乎主力菜品都有不同幅度上调。

4月8日中午12点,上游新闻·重庆商报记者前往海底捞(万象城店)打探,偌大的候餐等位区空无一人。

“印象最深的白萝卜14元/份,而今天我在市场买的萝卜才0.99元/斤。”市民黄先生表示,确实有点贵,下次不会再来体验。

原标题:消费调查①丨报复性消费还没来,重庆海底捞就“报复性涨价”了!重庆餐饮独善其身广发消费券引流

重庆海底捞:毛肚、鸭肠、黄喉价格全线上调

刘然认为,如海底捞等拥有大量直营连锁门店的头部企业,他们的涨价行为,是急于在人力等运营成本上挽回损失。

周师兄火锅相关负责人表示,复工以来,不但没涨价,菜品反而是加量不加价。该负责人称,目前正从多方面升级产品,比如为外卖产品加装氮气锁鲜技术,让鸭肠等菜品在配送过程,保持一如既往的新鲜度。

“不仅没有涨价,还做了一些折扣券、抵扣券引流措施,助力市场信心恢复。 ”白乐天火锅创始人谢莉表示,从供应端看,重庆市场食材价格尚属稳定,部分原材料小幅上扬。作为重庆本土企业,不会跟风调价,而是提供给顾客更高质量的美食和干净卫生的就餐环境。

通常来讲,除了原材料,餐饮最重的两块成本,分别是场地和人力,海底捞对于场地有很强的议价能力。不过其核心竞争力是更好的体验感,这需要人力成本支撑。

重庆理工大学MBA教授姜维给出了不一样的观点。

2019年9月8日,上游新闻·重庆商报记者也曾前往海底捞重庆门店打探,当时价格为捞派毛肚为68元/份、捞派鸭肠38元份、捞派猪黄喉42元/份·····

餐饮观察人士刘然表示,从其了解的情况看,原材料市场并非明显上扬,海底捞们的涨价更多是受制于人力成本、运营模式之重。

观点一:人力等运营成本高企以涨价降损失

他告诉记者,在鼓励消费的大背景下,海底捞涨价似乎与之背道而驰。但这类大型餐企,其涨跌都是牵一发动全身,不能简单的否定。

据了解,4月9日,海底捞(6862.HK)涨6.37%,报31.75港元,总市值1683亿港元。海底捞财报显示,截止2019年末,海底捞的现金及现金等价物为22.22亿元。此外,海底捞已从中信银行北京分行和百信银行获得信贷资金21亿元。和其它现金流吃紧的餐饮企业相比,海底捞的资金情况尚好。

随后记者以消费者身份体验,当抱怨价格太贵时,工作人员立即赠送上了一盘半份肥牛,最终两人账单消费201元,平台满100元减5,实际支付191元。

重庆市场是怎么一番光景?是否会影响到本土其它品牌的价格策略?

重庆市场:多优惠活动并行用餐成本不增反降

李子坝餐饮负责人杨艾祥表示,此次活动的目的之一便是激活市场,餐饮真正的复苏,还是反映在堂食上,希望通过各种优惠卡券关联用户。

海底捞官方答复是整体菜品价格调整控制在6%,对于其目标消费者而言,是可以接受范围。同时它还能通过优惠、折扣、送菜等以及更贴心的服务等,让消费者抵消涨价所带来的负面情绪。服务员或还会引导消费者使用海底捞app内的积分、兑换券等从而降低客单价,增加用户粘性。

那么,消费者们体验如何?“是听说了海底捞涨价,但才涨6%,尚在我接受范围。”在门店用餐的李女士告诉记者,她就在附近上班,疫情前一直排不上号,这段时间不排队了,就和同事来试试。

从全国市场看,在海底捞涨价后,喜茶等知名品牌相继爆出价格上涨。那么重庆市场其它餐饮品牌是否会被带节奏?

为何部分餐饮能坚挺,如海底捞等大型餐企却连连发出涨价“通知书”?

报复性消费还没来 重庆海底捞就“报复性涨价”了!重庆餐饮独善其身广发消费券引流

“当然,现尚处于涨价事件初期,还不能观察出到底是否是一次营销事件。不过,从结果导向看,它起到很好的宣传、推广作用:告诉消费者,它堂食恢复开业了,吸引了众多关注目光。”

海底捞2019年财报显示,2019年,海底捞新开餐厅308家,总门店数达768家。为102793名员工支付的成本(包括薪金、工资、津贴和福利)达80.0亿元,增长59.3%,在收入中所占比例也相比2018年增长到30.1%。

在重庆已经开多个门店的小龙坎火锅品牌总监苏小强也表示,为顾客提供好吃不贵的产品和及时热情的服务是其核心经营理念,成都14家直营店2020年不会涨价,外区会审核价格,严格控制人均。

打开菜单,捞派毛肚72元/份、捞派鸭肠42元/份、捞派黄喉46元/份、藕片20元/份、土豆18元/份····

当天,据上游新闻·重庆商报记者打探了解,海底捞各家门店中午已鲜见排队,来福士店、万象城店18:00等位仅零星几桌,北城天街店人气尚可,整体来说,与此前动辄数小时的等位现象大相径庭。

观点二:或是一场海底捞开业的事件营销?

从上游新闻·重庆商报记者走访市场了解的情况看,重庆市场的餐饮品牌菜品价格、客单价并未明显上浮,反而以各类优惠券、折扣券、消费券等多种形式降低了用餐成本。

海底捞对此回应:“由于疫情和成本上涨,公司调整了部分菜品价格,整体价格上涨幅度控制在6%,各城市实行差异化定价。”

K图 06862_0  近日,北京网友晒出海底捞消费菜单:均220+,血旺半份从16涨到23元,八小片;半份土豆片13元,合一片土豆1.5元;自助调料10块钱一位······#海底捞涨价#迅速登上热搜,成为热议话题。

而4月7日,李子坝梁山鸡、加班狗、受气牛肉、来个宝沸堂蛙、三斤耗儿鱼等多品牌联合发起狂吃节,其中包含1000份霸王餐、100万份福利券、5折起的饭票等。

疫情期间,海底捞员工并未降薪,外卖也未全面铺开,人力成本等方面损失较重。据中信建投此前发布研报,判断疫情估计为海底捞 2020 年的营收带来损失约 50.4 亿元,归母净利润损失约为5.8 亿元。

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